La Facultad de Ciencias Agropecuarias (FCA) de la Universidad de Panamá, en alianza con la empresa Agroindustrial Chiriquí, ha puesto en marcha una planta procesadora de carnes con el objetivo de abastecer las cafeterías universitarias con productos cárnicos frescos y de alta calidad. Este proyecto innovador no solo busca mejorar la alimentación de los estudiantes, sino también impulsar la investigación y el desarrollo agropecuario en el país.

La planta, ubicada en la provincia de Chiriquí, se ha convertido en un modelo de inocuidad y calidad en la producción de carne. El Dr. José Dimas Espinoza, encargado del proyecto, destacó que la planta está lista para suministrar carne de res, pollo y cerdo a las cafeterías universitarias a partir de marzo, con el inicio del nuevo año académico.

Estamos culminando un proceso de investigación de calidad de carne, donde no solamente se ha involucrado a los estudiantes para que realicen tesis, sino que hemos estado supervisados con especialistas de primer nivel, explicó el Dr. Espinoza.

La investigación se ha centrado en dos aspectos fundamentales: la genética y la alimentación del ganado. Los especialistas de la FCA han trabajado arduamente para garantizar que la carne producida sea suave, tenga las características organolépticas deseadas y cumpla con los más altos estándares de calidad.

El producto que estamos sacando es de primera competencia con cualquier producto importado, afirmó el Dr. Espinoza. Se está demostrando a través de las tesis que están haciendo el profesor de nutrición.

El proyecto ha involucrado a un equipo interdisciplinario de estudiantes, personal administrativo, profesores, investigadores, agroindustriales y especialistas en diversas áreas, desde el desposte y pesaje hasta el empaque de la carne.

La Dra. Manuela Miranda , investigadora participante, resaltó la importancia de la calidad de la carne, tanto para los consumidores como para los productores. A nivel de consumidor, deseamos productos más nutritivos, con mayor cantidad de ácidos grasos poliinsaturados o monoinsaturados, señaló. «A nivel de productor, podemos dar un valor agregado al producto y aplicar cambios en la dieta del animal para mejorar la calidad de la carne».

La planta procesadora de carnes no solo se enfoca en la calidad del producto, sino también en la sostenibilidad y la innovación. Se están investigando alternativas para sustituir el grano de maíz por subproductos locales, como la torta de coquito y la pulidura de arroz, con el objetivo de reducir los costos de alimentación del ganado.

Además, la planta cuenta con tecnología de punta que permite a los consumidores conocer el origen de la carne que consumen a través de un código de barras. Este sistema de trazabilidad, pionero en Panamá, garantiza la transparencia y la confianza en los productos cárnicos de la FCA.

por: Yamileth Donalicio/ Foto: archivo