Un estudio publicado en la Revista Investigaciones Agropecuarias de la Universidad de Panamá analiza los principales factores biológicos, ambientales y tecnológicos que influyen en la calidad de la carne porcina, un producto de alta demanda en la alimentación humana y de gran importancia para el sector pecuario.

La investigación, titulada “Calidad de la carne porcina”, fue desarrollada por los investigadores Pacífico Bonilla, Richard Mudarra, Víctor Sánchez y Carlos Solís, todos de la Facultad de Ciencias Agropecuarias de la Universidad de Panamá, quienes destacan que la calidad de la carne depende de múltiples variables que intervienen antes y después del sacrificio del animal.

De acuerdo con el estudio, entre los factores ante mortem más relevantes se encuentran la genética, la nutrición, el manejo, el sexo, la edad y el bienestar animal. Estos elementos influyen directamente en la composición muscular y en la respuesta metabólica del cerdo antes del sacrificio.

Los investigadores explican que también existen factores post mortem que afectan significativamente la calidad final de la carne. Entre ellos mencionan la velocidad de enfriamiento, el pH, la estimulación eléctrica, la acidificación, la maduración y el almacenamiento, procesos que repercuten en características como el color, sabor, terneza y capacidad de retención de agua.

El artículo señala que estos factores son determinantes para obtener mejores rendimientos en canal y productos cárnicos con mayores estándares de calidad, aspectos fundamentales para la competitividad de la industria porcina y la satisfacción del consumidor.

La investigación forma parte de las publicaciones científicas de la Facultad de Ciencias Agropecuarias de la Universidad de Panamá, unidad académica que impulsa estudios orientados al fortalecimiento de la producción agropecuaria, la seguridad alimentaria y la sostenibilidad ambiental.

La Revista Investigaciones Agropecuarias es una publicación científica arbitrada y especializada en Ciencias Agropecuarias que divulga investigaciones originales desarrolladas por docentes e investigadores nacionales e internacionales.

Si usted quiere leer la investigación completa, entre al siguiente enlace:

https://revistas.up.ac.pa/index.php/investigaciones_agropecuarias/article/view/8828/6790

Por: Irina Chan Castillo / Foto Ilustrativa generada con IA